МУЗИКА И ХРАНА


Запечени лосос са броколијем
композиторке Милице Ђорђевић



Обожавам да кувам! И сјајно кувам. (Знам да звучи нескромно, али је тако).
Пошто немам много времена за кување, а волим да експериментишем –  спонтано сам осмислила и савладала доста “лаких и брзих” рецепата интересантних и необичних јела, која су увек шарена, весела и здрава. Све долази у обзир, импровизација је пожељна, машта главни састојак а мој кулинарски кредо је: све што се спрема дуже од пола сата се Н Е   Ј Е Д Е ! И тачка. Тога се држим без изузетка. Једини проблем је када треба да дам рецепт, јер стално импровизујем, ништа не мерим него се ослањам на осећај.
Правило моје кухиње је да у храни мора и треба да се ужива: и док се она припрема и док се гледа и док се комзумира. Зато процес мора да прати добра музика, храна треба да буде лепо сервирана уз одговарајуће пиће и у њој да се ужива у доброј атмосфери и са добрим друштвом.  Ако нема друштва – обрадујте себе, приуштите полусатну паузу и уживајте сами са собом, то је у ствари најбоље друштво.

(укупно време потребно за припрему и печење < 30 минута)

Састојци:
- око 0.5 кг лососа* без кожице (у комаду)
- око 0.5 кг броколија (малдог, са лепим цветићима)
- око 150 + 50г  ренданог чедар сира (може да послужи и неки други тврди сир, не прејаког укуса)
- 1- 1.5 шоља млека
- 1 – 2 кашике брашна
- коцкица путера
- 4-5 чешњева белог лука
- лимунов сок, маслиново уље, морска со, шарени бибер и пар листића свежег матичњака по укусу
* уколико не волите лосос, добра замена су и филети листа или бакалара (пробала – увек успева:)

Припрема:
Укључити рерну на 200ºС
Ставити воду (у коју је додата кашичица соли) да прокључа.
Одвојите цветиће броколија и кратко (око минут) их бланширајте у кључалој води. Извадите, добро оцедите и оставите да се просуше.
Пола лимуна исцедити и помешати са кашиком маслиновог уља, додати со и бибер по укусу.
Ватросталну посуду подмазати са мало маслиновог уља. Ножем изгњечити чешњеве белог лука и распоредити их на средину посуде.
Одвојити кожицу са лососа и нежно га измасирати маринадом од лимуна и маслиновог уља, а затим га положити на бели лук. По риби распоредите цветове броколија (вишак распоредите са стране, око рибе)
Од млека, брашна и путера направити бешамел (брзо и константно мешати у истом смеру да се не би направиле грудвице). Тачне мере не знам, јер увек кувам по осећају и у том смислу, главна мерна јединица ми је “па, онако…” :)
У сос додати нарендани чедар (150г), промешати и прелити преко рибе, броколија и моцареле.  Ставити у рерну, мало смањити температуру и пећи док се не направи лепа, златно жута корица (отприлике петнаестак минута). Овде опет до изражаја долазе “осећај” и искуство… извадити из рерне, посути остатком сира и вратити назад још око 5 минута, док се и сир не растопи.
Послужити топло, на великом тањиру, уз листове зелене или “ицеберг” салате и кришке лимуна. По жељи украсити листићима матичњака (матичњак има фантастичну, освежавајућу арому и јако је лековит). Уз ово се сјајно римује неки добар Chardonnay или Pinot grigio.

Уживајте!


АФОРИЗМИ



Песма нас је одржала, а дах сачувао.

На почетку су свирали по такту, на крају су ме истерали из такта.

Музика је лек, али је немогуће узимати на кашичицу.

Оркестар политичара тако јако дува, да народ лети на све стране.

Дали би они више за културу, али не долазе на та места.